Dün Hürriyet gazetesinin Pazar ekinde vardı bu yazı.Ben de çok beğedim ve gazeteden kesip, okumayanlar için burada yayınlamaya karar verdim.
ETLİ TÜRK YEMEKLERİ
Temel teknik şöyle:Soğanı yağda kavurun.Kuşbaşı kesilmiş kuzu etini ilave edin.4-5 dakika daha kavurun.Kabuğu soyulmuş domatesleri de ekleyip, suyunu çekene dek karıştırın.Değişik sebze malzemeleri koyup kavurun ve sonra su ilave edin.
*Pırasa parçaları koyun, etli pırasa olsun.
*Bezelye taneleri koyun, etli bezelye olsun.
*Önceden haşlanmoş fasulye koyun, etli kuru fasulye olsun.
*Önceden haşlanmış nohut koyun, etli nohut olsun.
*Etlerin pişmesine yakın patates koyun, etli patates olsun.
*Lahana koyun, etli lahana olsun.
*Bamya koyun, etli bamya olsun.
*Patates, biber, patlıcan ve kabak koyun, etli türlü olsun.
*Patates, biber, arpacık soğan, kekik koyup toprak kapta pişirin güveç olsun.
*Güveci fırında pişirin, fırında güveç olsun.
*Türlüyü fırında pişirin, fırın türlü olsun.
*Patates, soğan, sarımsak, maydonoz koyup kapağını kapayın ve fırına verin, güveç kapama olsun.
*Taze soğan, dereotu, marul yaprağı koyup kapağını kapayarak fırına verin, kuzu kapama olsun.
*Marul yerine pazı yaprağı koyun, pazılı kuzu kapama olsun.
*Marul yerine lahana koyun, lahanalı kuzu kapama olsun.
*Lahana, arpacık soğanı,kereviz, pırasa, şalgam, patates ve maydonoz koyun, Abant kapaması olsun.
*Patlıcan ve bol domates koyun, patlıcan kebabı olsun.
*Dolmalık biber de ekleyin, patlıcanlı Abant kebabı olsun.
KÖFTELER
Kuzu veya dana kıymasını ya da karışımını:
*Biber ve iç yağı koyun, yassı şişe dizip ızgarada pişirin, Adana Kebap olsun.
*Yassı şişe dizip ızgara edin, şiş köfte olsun.
*Tereyağlı pide ve yoğurt üzerine yerleştirin, yoğurtlu köfte olsun.
*Kıymaya ekmek kırıntısı, soğan vs. koyup yoğurun, tepsiye dizin, domates, biber, un ve salça koyup pişirin, İzmir köfte olsun.
*Patates koymayın, sultan köfte; kıymayı ekmek, maydonoz vs. ile yoğurup ızgarada pişirin maydonozlu köfte olsun.Maydonoz koymayın, ızgara köfte olsun.
*Köftelerin boyunu küçültüp tereyağlı pide üstüne oturtun, Akhisar köfte olsun.
*Dana kıymasını tuzla yoğurup şişte ızgara edin, domates, yeşil biber ve köfteleri tereyağında sote edin, pide üstünde yoğurtla verin, Tire köfte olsun.
*Kıymaya karbonat koyun, İnegöl köfte; yumurta koyun Tekirdağ köfte olsun.
*Kıymayı soğan, yumurta vs. ile yoğurun, küçük köfteler yapın, güvece koyup kızarmış patates, patlıcan ve domates ilave edip su içinde pişirin, bahçıvan köfte olsun.
*Kıymaya haşlanmış pirinç koyun, un ve yumurtaya bulayıp yağda kızartın, kadınbudu köfte olsun.
*Kıyma, ekmek, soğan suyu, yumurta koyup yoğurun, parmak gibi yuvarlayın, una bulayıp yağda kızartın, kuru köfte olsun.
*Kıymayla haşlanmış pirinci ve köfte malzemelerini karıştırıp küçük toplar yapın; et suyuna limon-yumurta sarısı karışımıyla köfteleri ekleyin, terbiyeli ekşili köfte olsun.
*Suyun içine doğranmış havuç ve arpacık soğanı koyun, sebzeli terbiyeli köfte; suya bezelye koyun, bezelyeli terbiyeli köfte olsun.
*Hızınızı kesmeyin, farklı şeyler ekleyin, 'sizin özel' köfteniz olsun.
DOLMALAR
Kıyma ve pirinç esaslı bir iç hazırladıktan sonra:
*Biberin içine doldurun, biber dolma olsun.
*Patlıcanın içini doldurun, patlıcan dolma olsun.
*Adana patlıcanına doldurun, suyuna nane-ekşi koyun, Adana dolması olsun.
*Kuru patlıcana doldurun, kuru patlıcan dolması olsun.
*Kabağın içine doldurun, kabak dolması olsun.
*Enginara doldurun, enginar dolması olsun.
*Ekmeğe doldurun, ekmek dolması olsun.
*Patatese doldurun, patates dolması olsun.
*Kabak çiçeğine doldurun, kabak çiçeği dolması olsun.
*Kuru soğana doldurun, soğan dolması olsun.
*Domatese doldurun, domates dolması olsun.
*Kerevize doldurun, kereviz dolması olsun.
*Haşlanmış lahana yapraklarıyla sarın, lahana dolması olsun.
*Pazı yapraklarıyla sarın, pazı dolması olsun.
*Asma yaprağına sarın, yaprak sarma olsun.
*Pırasa yaprağını haşlayıp sarın, pırasa dolması olsun.
Pirinçli içe kıyma yerine tarçın, kuş üzümü, fıstık, karabiber vs. ekledikten sonra:
*Biberin içine doldurun, zeytinyağlı biber dolması olsun.
*Patlıcanın içine doldurun, zeytinyağlı patlıcan dolması olsun.
*Kabak çiçeğine doldurun, zeytinyağlı kabak çiçeği dolması olsun.
*Midyeye doldurun, midye dolma olsun (sakın ola yemeyin).
*Kalamara dolsurun, kalamar dolma olsun.
*Bağırsağa doldurun, bumbar olsun.
*Asma yağrağına sarın, zeytinyağlı sarma olsun.
*Lahanaya sarın, zeytinyağlı lahana dolması olsun.
*Hiçbir şeye sarmadan pişirip yiyin, iç pilav olsun.
ZEYTİNYAĞLILAR
*Taze baklaları tencereye dizin, üzerlerine doğranmış soğan, dereotu, zeytinyağı ve su koyup kapağını kapayarak ağır ateşte pişirin, zeytinyağlı bakla olsun.
*Bakla yerine enginar koyup pişirin, zeytinyağlı enginar olsun.
*Taze fasulye koyup pişirin, zeytinyağlı taze fasulye olsun.
*Domates ve biraz şeker koyun, zeytinyağlı taze Ayşe fasulye bastı olsun.
*Pırasa koyun, biraz pirinç ve havuç dilimleri de ekleyip pişirin, zeytinyağlı pırasa olsun.
*Kereviz koyup pişirin, zeytinyağlı kereviz olsun.
*Havuç dilimleri koyup pişirin, zeytinyağlı havuç olsun.
*Bamya koyun, zeytinyağlı bamya olsun.
*Domates ve biraz toz şeker koyun, zeytinyağlı bamya bastı olsun.
*Yer elması dilimleri koyun, zeytinyağlı yer elması olsun.
*Farklı sebzeler koyun, zeytinyağlı türlü olsun.
*Yoldan geçeni koyun, zeytinyağlı yoldan geçen olsun.
NOT:Yazı Hürriyet gazetesi Pazar ekinden, resimler ise çeşitli internet sitelerinden alınmıştır.